Pain van de Boer

Zo bak je het

1. Meng de bloem, het volkorenmeel, het zout, het zakje desem en het water tot er geen droge bloem meer zit. Laat het deeg 30 minuten rusten, zodat het volkorenmeel kan vollopen.
2. Vouw het deeg drie keer, elk half uur, met natte handen: trek een kant omhoog, vouw hem over het deeg en doe dat rondom de kom (vier keer per ronde).
3. Laat het deeg afgedekt rijzen tot het zichtbaar is gegroeid (ongeveer anderhalf keer zo groot) en bellen laat zien: ongeveer 12 uur op kamertemperatuur (18 tot 20 °C).
4. Schep het deeg op een licht bebloemd werkblad, vorm er een strakke bol van en leg hem met de naad omhoog in een bebloemd rijsmandje. Laat hem 1 tot 2 uur rijzen, tot hij langzaam terugveert als je hem indrukt.
5. Verwarm de oven 45 minuten voor op 240 °C, met de gietijzeren pan erin. Leg het deeg op bakpapier, kerf het in en zet het in de hete pan. Bak 20 minuten met deksel en daarna 20 tot 25 minuten zonder deksel, tot de korst diep goudbruin is.
6. Laat het brood minstens een uur afkoelen op een rooster voor je het aansnijdt.

Tip van Harm. Volkorenmeel neemt meer water op. Voelt het deeg bij het mengen te stevig, voeg dan een scheutje water toe.