Baguette

Zo bak je het

1. Los de gist op in het lauwe water. Meng met de bloem en het zout en kneed 10 minuten tot een soepel deeg dat nog iets plakt.
2. Laat het deeg afgedekt 1 uur rijzen op kamertemperatuur. Vouw het daarna een keer dubbel en laat het nog 45 minuten rijzen.
3. Deel het deeg in stukken van ongeveer 290 g, vouw ze losjes tot een rol en laat ze afgedekt 20 minuten rusten.
4. Rol elk stuk uit tot een stokbrood van ongeveer 45 cm. Leg ze naast elkaar met plooien in een bakdoek en laat ze afgedekt 45 minuten rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 250 °C, met een ovenvaste schaal onderin.
5. Kerf elk stokbrood vijf keer schuin in, schuif ze in de oven en giet een kopje heet water in de schaal voor stoom. Zet de oven na 5 minuten terug naar 230 °C en bak ze nog 15 tot 17 minuten, tot ze goudbruin zijn.
6. Laat de stokbroden 15 minuten afkoelen op een rooster.

Tip van Harm. Stoom in de eerste minuten van het bakken geeft een knapperige, glanzende korst. Een baguette smaakt het best op de dag van het bakken.